El Kai Shun Classic DM-0761 es un cuchillo de filetear flexible hecho de acero AUS8A. Un tipo de acero inoxidable y muy sólido que es ligeramente flexible. Esto último es exactamente la razón por la que el cuchillo no está hecho de acero VG10, en comparación con el resto de la colección Shun Classic. Gracias a la hoja flexible, filetear será muy fácil. Con este cuchillo podrás separar fácilmente la piel de la carne y la carne de los huesos. También cuando se deshuesan las aves, este cuchillo de filetear puede ser muy útil. Con él te quedas con más carne y menos residuos.